SARDINAS EN ESCABECHE

Ingredientes:
700gr de sardinas.
1 cabeza de ajos.
4 hojas de laurel.
 1 cucharadita de pimienta en grano.
1 cucharadita de pimentón.
1 cucharadita de tomillo.
1 vasito de vino blanco.
1 vasito de vinagre.
1 vasito de aceite de oliva y sal.
Harina para rebozar.
Preparación:
Quitamos la cabeza y tripas de las sardinas, las lavamos y dejamos en un colador escurrir, también para que no se cuelen por el fregador las escamas.
Les ponemos sal, rebozamos en harina y freímos, las apartamos y colamos el aceite, en otra sartén freímos los ajos con el laurel,y los granos de pimienta, añadimos el tomillo, el vino blanco y dejamos reducir, incorporamos el vinagre, el pimentón para darle color, echamos es escabeche sobre las sardinas y dejamos cocer un rato que se impregnen bien los sabores.

MERLUZA A LA SIDRA

Ingredientes:
1 merluza a ruedas.
1 cebolla.
3 patatas.
3 dientes de ajo.
perejil picado.
3 cucharadas de tomate frito.
1 cucharadita de pimentón.
2 vasos de sidra.
harina.
Aceite de oliva.
Preparación:
Cortamos  ruedas de  patatas de 1, 1/2  de grosor, las freímos y ponemos en la base de una fuente de barro o cristal para horno, salamos y enharinamos la merluza las freímos en el mismo aceite, reservamos, echamos la cebolla y los ajos en la picadora, picamos y freímos, al rato echamos el pimentón, el tomate, el perejil añadimos una cucharadita de harina,  dejamos otro rato y añadimos la sidra, dejamos reducir un poca, ponemos las rodajas de merluza sobre las patatas, y echamos por encima el sofrito con la sidra, horneamos unos 20 minutos.


Se le puede poner gambas y almejas, yo no tenia y tambien sale asi muy buena.

MERLUZA A MI MANERA

Ingredientes:
1- Merluza.
1- cebolla.
3- patatas.
6- gambas.
Vino blanco.
Aceite de oliva.
Harina, para rebozar.
Sal y perejil.
Preparación:
Cortamos las patatas de 1 centímetro o poco mas, las vamos friendo que solo cojan un poco de color tostado,( luego irán al horno) las sacamos a una cazuela de barro y las extendemos en la base, freímos la cebolla en juliana, cuando este dorada la echamos encima de la cama de patatas, en el mismo aceite freímos las rodajas de merluza rebozadas en harina y la ponemos sobre la cebolla, a continuación damos una vuelta a las gambas, las ponemos por la cazuela también, picamos en el mortero, tres ajos con el perejil, echamos un baso de vino blanco al mortero y añadimos a la cazuela, la ponemos al fuego para que cueza un poco con el vino, añadimos un vaso pequeño de agua dejamos cocer otros 5 minutos y por ultimo metemos al horno que ya lo tendríamos caliente unos 10 minuto.
Si queda mucho caldo, movemos la cazuela para que ligue bien la salsa y la tendremos al fuego un rato para que consuma mas.

BOQUERONES FRITOS

Preparación:

Limpiamos los boquerones y le quitamos las espinas, los salamos y rebozamos en harina y huevo batido, los freimos con aceite de oliva y los pasamos a un papel adsorbente para que escurra el esceso de aceite.

BOQUERONES EN VINAGRE

Este es uno de mis platos faboritos, ademas de estar buenismos son escelentes por sus propiedades.
La grasa presente en los pescados azules es rica en ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos, tambien es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico.
Yo los hice con aceite de jirasol, para que no se hiele en el frigo quedan mas vistosos con el de oliva, pero estan igual de buenos.


Preparacion:
Primero se limpian quitandoles la cabeza y visceras, se laban bien para quitarles la sangre, se congelan por lo del  anisakis, yo los tengo dos dias en el congelador, luego los saco y cuando estan casi descongelados les quito la espina( asi se quitan mas facil)  los abro y los lavo otravez, en una una ensaladera grande los pongo por tandas , se les echa sal y se ban cubriendo de vinagre, asi asta terminar con todos, se meten al frigo y al dia siguiente los pongo en un colador mientras boy partiendo los ajos a laminas en un bol y en otro bol el perejil picado, los pongo por tandas: boquerones, ajos, perejil y aceite( pon el que prefieras) asi asta terminar con todo y que queden cubiertos de aceite, los guardo en el frigo y se dejan reposar que cojan el sabor del aliño y a comer, me encantan en bocadillo.

BACALAO FRESCO ENCEBOLLAO

Ingredientes:

1 bacalao de 1k 200gr( es lo que tenia este)

2 Cebollas grandes.

4 dientes de ajo.

1/2 pimiento rojo, si es grande( como este)

3 cucharadas de tomate frito, casero.

1 hoja de laurel.

1 cucharadita de pimentón dulce.

Pimienta blanca, una punta de la cuchurilla de cafe.

1/2 vaso de vinagre dejerez.
1 vaso de agua.
1/2 vaso de aceite de oliva y sal.
Harina para rebozar.
Olibas ( yo puse medio bote)
Preparación:
Echamos sal a los trozos de bacalao y los pasamos muy bien por harina, en una sarten antiadherente echamos el aceite y  los freimos que queden bien dorados, para que no se rompan y reservamos.

En el mismo aceite echamos las cebollas cortadas en juliana y los ajos en laminas,  le echamos sal ycuando este transparente añadimos el pimiento rojo tambien en juliana, la hoja de laurel,  dejamos un rato que se aga y añadimos la cucharadita de pimentón, la pimienta, el vinagre, el tomate frito,  movemos un rato la cazuela sacudiendola sin tocar el bacalao que no se rompa rectificamos de sal y echamos el vaso de agua, dejamos cocer unos minutos mas y ya esta.

Os aseguro que esta pa mojar pan y no parar, es la primera vez que cocino el bacalao fresco y desde luego pienso repetir.

MEJILLONES CON SALSA PICANTE

El mejillón es una forma sabrosa y baja en grasas de prevenir la anemia , es una de las mejores fuentes de vitamina B12, hierro, zinc y manganeso. Los mejillones al vapor con un chorrito de zumo de limón y perejil combinan el hierro y la vitamina C que necesitas para absorber este mineral mejor, por lo que haz de un plato de mejillones un aperitivo habitual un par de veces a la semana y podrás entrenar hasta un Ironman bien protegido de anemias y con los músculos a tope.

A mi particularmente no me gustan mucho al vapor, pero con salsa o con una vinagreta, con trocitos de pimiento, tomate,cebolla y sal, aceite y vinagre me encantan, estos concretamente están de vicio, te los comes como las pipas.

Ingredientes:
1 kl de mejillones.
Una cebolla mediana.
4 cucharadas de tomate frito.
Una cucharada de harina.
2 ó 3 guindillas depende del tamaño.
Un chorro de vino blanco.
Una o dos hojas de laurel.
Agua, sal y aceite de oliva.
Preparación:
Limpiamos los mejillones y los ponemos en una olla con agua,sin que llege a cubrilos, echamos sal, un chorro de aceite, la hoja de laurel y un buen chorro de vino blanco.
Cuando se abran los apartamos.
En una sarten freimos la cebolla a trocitos pequeños, con las guindillas,cuando este transparente echamos una cucharada de harina, dejamos un rato que se cocine la harina, echamos la cucharadita de pimentón y el tomate frito, colamos el caldo de los mejillones y bamos echando poco a poco para ir comprobando el espesor de la salsa, que no quede muy liquida. A mi me sobro caldo, dejamos a fuego lento que se cocine un rato, mientras bamos separando las conchas y poniendolas en la fuente, por ultimo echamos la salsa picante sobre los mejillones, esta para mojar pan.

CHIPIRONES AL AJILLO

INGREDIENTES:
1 kl de chipirones.
5 dientes de ajo.
un puñado de perejil.
sal, aceite y sal.
PREPARACIÓN:
Lavamos  y  limpiamos los chipirones, le quitamos las tiras de plástico que llevan en el lado y los salamos.
En una sartén grande echamos como medio vaso de aceite y cuando este caliente echamos los chipirones, los vamos moviendo de vez en cuando asta que pierdan toda su agua, mientras en el mortero picamos los ajos y el perejil, le echamos otro medio vaso de aceite y mezclamos bien, cuando los chipirones estén secos y empiezan a saltar le echamos el picado del mortero con el aceite y damos a todo una vuelta que se hagan un poco los ajos y apartamos.

ESTORNINO CON TOMATE

PREPARACIÓN:
Freímos una lata de tomate triturado, con sal y azúcar (la cantidad que os guste) a mi me gusta mas bien dulce, reservamos.
En una sartén freímos pimiento verde a trocitos, cuando se doren sacamos a un plato y en el mismo aceite freímos los trozos de pescado, cuando estén incorporamos los pimientos y el tomate, lo dejamos cocer todo junto un rato que coja bien los sabores y servimos.

FILETES DE PANGA AL HORNO

Esta receta se puede hacer con cualquier pescado.
Ingredientes:
3 filetes de panga.
4 ó 5 patatas depende del tamaño.
1 cebolla.
Para el aliño( 3 cucharadas de tomate frito, un majado de ajos y perejil( unos tres ajos),  5 cucharadas de aceite de oliva, unas gotas de limón y un botellín de cerveza( yo no tenia y le puse vino blanco).
Preparación:
Cortamos las patatas a rodajas de un dedo, la cebolla en juliana y bamos poniendo en la bandeja que vallamos a meter al horno,mezclamos las patatas con la cebolla y salamos, despues ponemos los filetes de panga los escondemos un poco entre las patatas, sal pimentamos( si es pimienta blanca mejor) repartimos el aliño por toda la bandeja y horneamos a 200º unos 45 minutos.

ESCABECHE DE ESTORNINO

Ingredientes:
3 estorninos.
1 cabeza de ajos.
2 vasos de aceite de girasol.
1 vaso de vinagre.
1 corteza de cascara de naranja.
3 hojas de laurel.
1 cucharadita de pimentón.
Un puñadito de pimienta en grano.
una cucharadita de café de clavillo.
Preparación:
En una sartén honda ponemos el aceite, cuando se caliente echamos los dientes de ajo( yo le pongo aveces dos cabezas de ajos ) los trozos de pescado( antes le ponemos sal), el laurel, la pimienta y el clavillo, la cascara de naranja, dejamos unos tres minutos el pescado y le damos la vuelta con cuidado, dejamos otros tres minutos y añadimos la cucharadita de pimentón y el vinagre, cocemos unos dos minutos mas que coja bien el vinagre.
El aceite es mas o menos a ojo, debe de quedar cubierto el pescado con el vinagre y el aceite.

DORADA A LA ESPALDA

En una sartén anti adherente echamos un chorro de aceite, suficiente para freír luego los ajos, la ponemos primero por la parte de la piel dos minutos, le damos la vuelta, nos ayudamos  con dos palas de madera para que no se rompa, y la dejamos otros dos minutos, pasamos a la fuente y en ese aceite freímos ajos a laminas junto con dos o tres guindillas, cuando se doren los ajos echamos un buen chorro de vinagre y movemos la sartén para que ligue bien, echamos por encima de la dorada y servir enseguida.
esta bueniiiisima. ah por cierto  ¡que  senos olvida  la sal!!

ANILLAS DE CALAMAR CON TOMATE

Ingredientes:

1/2 k de anillas de calamar.

1 Cebolla.

Vino blanco, un vasito.

2 Hojas de laurel.

1 Bote de tomate triturado pequeño.

Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Labamos las anillas sobre un colador y dejamos escurrir un rato,también puedes secar un poco con servilletas de papel, para quitarle el exceso de agua.

Ponemos aceite en una sartén, cuando este caliente echamos los calamares con el laurel  y dejamos destapados que balla  consumiendo el agua, cuando no quede nada de agua y empiece a dorar salpimentamos, añadimos  la cebolla, cuando dore todo añadimos el vino blanco dejamos evaporar el alcohol y echamos el tomate triturado rectificamos de sal y ponemos azúcar para el tomate.

La pimienta es opcional, depende de si te gusta lo picante o no.

CALAMARES RELLENOS

Le dejamos unos dos  dedos o poco menos sin rellenar para que no exploten  ya que al freírlos encojen.

Los rebozamos en harina y freímos en aceite, lo vamos pinchando con una aguja de vez en cuando para que respiren y no exploten

Relleno:
Las patas, aletas y la carne de al lado de la tinta, se aprovecha toda la carne del calamar.
2 cebollas, 4 dientes de ajos, piñones,perejil, tres huevos, pan rallado, sal y pimienta.
Se pica todo muy pequeño con las tijeras,añadimos todos los ingredientes rellenamos y cosemos.
Preparación:
En el mismo aceite de freír los calamares  pochamos una cebolla y ajos cuando este dorada añadimos un poco da la masa del relleno si nos a sobrado, pasamos a la olla con los calamares  echamos un vaso de vino blanco,  un buen chorro de jerez,( dejamos evaporar el alcohol)  una pastilla de pescado y una lata de tomate triturado, rectificamos de sal  ponemos azúcar para el tomate y cubrimos de agua.
Yo los puse en la olla pronto, pero los puedes cocer en olla tradicional a fuego lento aunque tarda mas.

Están bueniiiisimos !!!!!!