ARROZ A LA CUBANA

Este es uno de mis platos preferidos, pero con el plátano si no no es igual, el contraste de sabor esta espectacular.

El arroz cuando esta al dente se echa en un colador y se laba para quitarle el almidón y quede suelto, en una sartén se rehogan unos ajos y se saltea el arroz con un poco de perejil, lo demás ya es a gustos en este caso tenia unas pechugas con tomate y se las puse, otras veces lo acompaño con salchichas frankfuk y esta pa mojar pan.

ARROZ FRITO TRES DELICIAS

Ingredientes:
Arroz basmati.
Guisantes.
Taquitos de jamón york.
tortilla francesa.
cebolla troceada.
aceite de oliva y sal.
Preparación.
No pongo cantidades en los ingredientes porque los pongo a ojo, mas o menos podéis poner mas cantidad o menos de lo que mas os guste, el jamón york lo compro en una barra grande de kilo, porque lo utilizo mucho para pan pizza, tortilla francesa.....

Cocemos el arroz y cuando este lo lavamos para quitar el almidón y que quede suelto.
En una sartén ponemos el aceite, freimos la cebolla, cuando este transparente añadimos el jamón york y los guisantes, salteamos, cuando este un poco dorado añadimos el arroz, mientras en una sartén aparte hacemos una tortilla francesa y se la añadimos al arroz, salteamos un poco mas y rectificamos de sal.

ARROZ CON BOGABANTE

Uno de los arroces mas buenos que e probado nunca, tenia muchas ganas de hacerlo y desde luego que lo pienso repetir para alguna ocasión especial,el arroz que se utiliza es el arroz bomba, es mas caro pero absorbe mas los sabores y cunde mas.

Se suele poner un bogabante para dos personas, pero con una buena base de caldo de pescado y unas gambas a mi me sali para cuatro con uno, tocamos a menos bogabante pero lo probamos todos.


Ingredientes:
1 Bogabante de unos 200 gr.
1/2 kl de pescado de roqueo.
4 gambas grandes.
Anillas de calamar.
1 cebolla mediana.
2 basos de los de agua de arroz bomba.
1 tomate natural rallado.
1 pimiento rojo de lata.
Un chorreon de brandi.
Un poco de pimenton.
Colorante.
Aceite de oliva.
Caldo de pescado.

Paso 1º
Picamos la cebolla asi sale mas meloso el arroz, y cortamos todos los demas ingredientes.

Mientras ponemos el pescado de roqueo a cocer con sal, un trocito de cebolla y una ñora, lo dejamos cocer bastante, yo triture todo el caldo con el pescado y todo asi sale toda la sustancia, despues se cuela en un colador fino y se reserva.

 

Paso 2º

 Cortamos el bogabante a trozoas,quitamos las pinzas, la cabeza por la mitad, el cuerpo por la mitad y la cola en un trozo, le damos una buelta en el aceite, reserbamos, damos una buelta a las gambas, reserbamos tambien.

 Paso 3º

 Freimos la cebolla con los ajos, luego incorporamos el tomate rallado, el perejil,  al rato el pimiento, al rato las anillas de calamar, cuando este todo echamos el pimenton y un chorro de brandi, dejamos que se mezclen los sabores y pasamos a una cazuela de barro.

Paso 4º

Echamos dos vasos de arroz bomba al sofrito y mezclamos, añadimos el bogabante,  las gambas y a cocerse.

Consejo: el arroz en cazuela de barro hay que dejarlo un poco al dente y con un poco de caldo porque despues de apagar el fuego sigue cociendo, asi quedara mas jugoso y el arroz con bogabante suele ser  caldoso.

CALDERO DEL MAR MENOR

El caldero es un arroz típico del mar menor de Cartegena, esta hecho a base de caldo de pescado de roca y dorada, mero, rape...( el cual se sirve luego de segundo) yo lo hago solo con pescado de roqueo porque el arroz llena mucho y no nos queda ganas de tomar después nada, aparte de que sale bastante mas barato.


En cazuela de barro queda mas meloso y no consume casi agua ya que cueze mas lento, aunque parece un poco caldoso no pasa nada hay que apagar el fuego asi porque en barro sigue cociendo despues de apagado el fuego y se consume todo el caldo, quedando muy jugoso.

Le pongo un poco de colorante para que no salga muy negro.


En casa somos cuatro y suelo hacer el doble para dos veces, congelo el caldo y lo tengo para otro día, os pongo la receta, a mi con estas cantidades  me ha salido exacta para dos vasos de arroz, osea para 4 personas, el caldo sobrante es el justo para otra vez es de 6 vasos de caldo.

Ingredientes:
1.kl y  1/2 de pescado de roqueo bariado.
2 tomates grandes rojos.
1. 1/2 cabeza de ajos.
9 ñoras.
1 vaso de aceite de oliva.
3 litros de agua.
Sal y  un poco de colorante.

Limpiamos el pescado y lo ponemos en la olla con los tres litros de agua (yo puse la olla pronto porque lo ice por la noche y me tardo menos) tampoco consumió nada de caldo, con olla combencional consume mas,se deja cocer aunque se rompa el pescado, para que suelte todo su jugo,  ya que luego se cuela el caldo en un colador fino.

ponemos la sartén con el aceite, cuando este caliente echamos los trozos de ñoras limpias y troceadas, las dejamos asta que cojan color que no se pongan negras, si no amargan, apenas las echas hay que sacarlas enseguida.

En el mismo aceite, dejamos que se enfrié un poco para que no salpique  y echamos el tomate, le echamos sal y cuando este sofrito lo apartamos para triturar con las ñoras y los ajos crudos.

echamos la mezcla en la olla, añadimos sal a la olla y tapamos, yo la deja 20 minutos.

Cuando se enfrié colamos el caldo y tiramos el pescado, me salio justo los 3 litros.

ARROZ CON VERDURAS

Este arroz es uno de mis faboritos, una forma de comer verduras y de sabor esta bonísimo, espero que os guste, a mis hijos no les gusta asiesque aprovecho si me queda algo del día anterior y lo hago solo para mi marido y para mi.
Os acordáis que comente lo de que compraba una bacalada salada entera del merca dona?
Pues la troceo y desalo, la congelo en bolsas pequeñas y boí  sacando para el potage de acelgas, para  este arroz etc..

Ingredientes:
Dos trozos de bacalao desalado.
Dos alcachofas.
Media coliflor.
Ajos tiernos.

4 trozos de pimiento rojo.
Un puñado de guisantes.
Media pastilla de verduras.
1 vaso de agua de arroz. tres de agua.
Un tomate rallado.
Un majado de ajos y perejil.
Sal, aceite y colorante.
Preparación:
Ponemos una sartén con aceite de oliva, conforme ballamos friendo las verduras  apartamos a la paellera donde vallamos a hacer el arroz ( abra que ir  añadiendo  mas aceite)  Primero el pimiento, las alcachofas, la coliflor, los ajos tiernos,el bacalao y  el tomate cuando pierda el agua echamos los guisantes y el majado de los ajos y perejil lo juntamos con toda la verdura en la paellera, echamos el vaso de arroz y le damos atodo junto una vuelta, mientras tendremos un cazo con los tres vasos de agua , la media pastilla de concentrado de verduras y el colorante  calentándose, cuando hierba lo echamos ala paellera y rectificamos de sal

ARROZ AL HORNO

Este arroz se hace con restos del cocido, yo cuando hago cocido pongo siempre para que me salga mas cantidad y hago ropa vieja con sopa o este arroz que esta buenísimo.

Ingredientes:

Una morcilla por persona.

Un tomate.

Un vaso de arroz ( de los de agua) para dos personas.

Un majado de ajos y perejil.

Preparación:

En una sartén con aceite de oliva, se fríe el tomate cortado en cuatro trozos para luego adornar, se saca a un plato y en ese aceite freímos la carne del cocido troceada, y los garbanzos, cuando este todo dorado echamos el majado de ajos y perejil, lo pasamos todo a una cazuela de barro y  añadimos el arroz, yo puse dos  vasos( somos 4 en casa)  se rehoga todo junto, mientras calentamos el horno  en el fuego ponemos el caldo del cocido a calentar en un cazo, lo añadimos a la cazuelade  barro, ponemos los trozos de tomate, las morcillas y ruedas de patata si quedaron, cuando empiece a hervir lo metemos al horno para guardar la temperatura y se cueza, necesita poco tiempo ya que en el barro cuece antes, el liquido también necesita menos que un arroz convencional  yo puse, por dos vasos de arroz,tres de caldo.

Paella de conejo

ARROZ CON CONEJO

• Ingredientes para 6 personas:

Un conejo troceado.

Tres vasos de los de agua de arroz, un vaso es para dos personas.

Pimiento rojo unos 6 trozos.

Guisantes, dos o tres puñados.

Un tomate grande maduro.

Ajos 4 dientes.

Perejil un puñadito.

Una pastilla de avecrem de carne.

Aceite un vasito.

Colorante al gusto.

Una pizca de tomillo y sal.

• Preparación:

En una sartén echar el aceite y cuando este calienta echar los pimientos, salar y cuando se doren reservar en un plato.

seguida mente freír los trozos de conejo, salar y cuando estén fritos añadir los guisantes darle una vuelta y después añadir el tomate natural rallado,cuando este echo añadir el majado de perejil y ajos.

Pasamos todo el sofrito a una olla, lo cubrimos de agua, echamos el colorante y la pastilla de carne salamos y dejamos cocer para que el  conejo salga tierno.

Con  la rustidera sacamos el conejo a la paellera, medimos el agua de la cocción y añadimos del grifo la que necesite mas, son tres vasos de agua por vaso de arroz, rectificamos de sal y echamos el tomillo y los pimientos por encima, dejamos cocer el arroz a fuego moderado.