ROSCON DE REYES

EL ROSCON DE REYES DE ESTE AÑO, LO TENIA PENDIENTE.

Ingredientes:

650 g de harina de fuerza

250 ml de leche tibia

25-30 g de levadura fresca

120 g de azúcar

120 g de mantequilla derretida

2 huevos y 1 yema

10 g de sal

2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar

Piel rallada de 1 limón grande y 1 naranja

Para decorar:

Naranja a rodajas, las hervimos con 3 cucharadas de azúcar y agua, las dejamos cocer hasta que el agua se evapore y quede como un jarabe.

Preparación:

Primero se mezcla un poco de los 250 ml de leche tibia con 2 ó 3 cucharadas de la harina de fuerza. Se añaden 25-30 gr de levadura fresca desmenuzada y lo removemos todo. Se tapa y se deja fermentar unos 15 ó 20 minutos en un lugar cálido para que fermente.
Una vez la masa de arranque ha fermentado, en un bol grande añadimos el resto de la harina y vamos añadiendo poco a poco el resto de ingredientes: azúcar, ralladura de limón y naranja, sal, leche, 2 huevos, azúcar, la masa de arranque que teníamos en otro recipiente fermentando, el agua de azahar y por último la mantequilla derretida. Removemos hasta que quede una masa homogénea.

Enharinamos una superficie lisa, y amasamos durante unos minutos con nuestras manos. Si es necesario le añadimos un poco más de harina para poder trabajar bien la masa. Le vamos dando forma de bola a nuestra masa, y una vez bien amasada, la guardamos en un recipiente hermético o tapada con uno o dos paños húmedos durante un par de horas en un lugar cálido y sin corrientes.

Después de un par de horas la masa debe haber crecido aproximadamente el doble. La sacamos del recipiente y en una superficie lisa enharinada, la amasamos de nuevo y poco a poco le vamos dando forma a nuestro roscón. 

Con esta masa nosotros hemos hecho dos roscones, uno más grande y otro más pequeño, pero podéis hacer uno más grande o hacer dos medianos. Si vamos a hacer dos roscones, separamos la masa y amasamos cada una de ellas dándole forma y haciendo el agujero con los dedos. El agujero se hará más pequeño al hornearlo, así que es conveniente hacerlo grande. Lo dejamos nuevamente reposar hasta que vuelva a subir.

Finalmente, podemos pintar nuestros roscones con huevo, y decorarlos a nuestro gusto, por ejemplo con fruta escarchada, naranjas confitadas, almendras laminadas, azúcar glass, o lo que prefiramos. Si queremos añadirle una figurita, es el momento de esconderla bien dentro de la masa.

Una vez tenemos nuestros roscones decorados, los metemos en el horno precalentado a 18o°C durante unos 20 minutos, si tenemos un roscón pequeño posiblemente esté listo a los 15 minutos. Los sacamos, los dejamos enfriar un poco y si nos gusta, podemos cortarlos por la mitad y rellenarlos de nata, trufa o nuestro relleno favorito.

 

  

ROLLOS DE PASCUA

Estas Navidad es me quede con ganas de hacer los rollos de pascua y este fin de semana me anime a hacerlos, hice solo la mitad de la receta excepto donde pongo (yo 2) porque es mucha cantidad y con la mitad me han salido unos 25 rollos, cogí la receta de este blog que os pongo abajo.

http://brydanukacocina.blogspot.com

Ingredientes:
1k Azúcar:
1L de aceite de oliva.
1/2 L zumo de naranja.
La cascara de una naranja.
125g de anís seco.
75g de matalauva( anís seco)
 125g de piñones.
Raspadura de un limón.
3 k de harina(yo 1.200gr)
3 sobres de levadura royal ( yo 2).
Canela molida.
3 huevos ( yo 2).
Almendras fileteadas.
Preparación:
Ponemos el aceite con la cascara de naranja, cuando coja color lo apartamos y dejamos enfriar,en otro cazo ponemos un vaso  de agua y cocemos la matalauva, la echamos cuando el agua este ir viendo, esto yo lo deje preparado por la mañana, mientras hacia las cosas de casa y después de comer prepere la masa.
En un barreño grande echamos la harina y el azúcar y mezclamos con las manos, hacemos un agujero en el centro y echamos el aceite,que este templado, el zumo de naranja, el anís, la raspadura de limón, medio vaso del jugo de matalauva, mas un puñadito también(del seco , el que hemos cocido se tira) un puñado de piñones y la levadura.
Amasamos bien asta que la masa se despegue de las manos, la tapamos con un paño y la dejamos reposar cuatro horas, en este tiempo es normal que se ponga un poco aceitosa.
Preparamos una mezcla de azúcar y canela y huevo batido para pintar los rollos, cuando este la masa hacemos bolas como las de tenis mas o menos, le hacemos un agujero en el centro y formamos el rollo, los vamos poniendo en la llanda del horno sobre papel sulfurizado y le damos cuatro cortes para darle su forma característica, los pintamos con huevo batido espolvoreamos con la mezcla del azucar y canela y adornamos con dos almendras.

el horno lo tendremos precalentado a 200º los horneamos de 20 a25 minutos, los dejamos enfriar en un paño.

 Os aseguro que estan buuuuueniiiiisimo.

LOMO A LA NARANJA REYENO CON CIRUELAS

Ingredientes:
Lomo en un trozo.
Ciruelas sin hueso.( orejones también, opcional).
Una cebolla grande.
1 vaso de zumo de naranja, mas la cascara entera para dar sabor.
Un buen chorro de coñac y vino blanco.
Harina para rebozar, sal y  pimienta.
Aceite de oliva y agua para cubrir la carne.
Arroz basmati, piñones y pasa sin hueso.
Hilo de cocinar para atar el lomo.
Preparación:
Con un cuchillo jamonero hacemos un agujero en el centro y lo rellenamos de ciruelas y si quieres los arternas con orejones también.
Lo atamos a lo largo para que no se salgan las ciruelas  y luego alrededor para darle forma, se salpimenta y se reboza en harina, ponemos aceite en una sartén y lo doramos por todos los lados, apartamos , en el mismo aceite pochamos la cebolla, pasamos el lomo y la cebolla a la holla pronto añadimos el coñac y el vino blanco, dejamos un rato y añadimos el zumo de la naranja, la cascara, tres o cuatro ciruelas, y cubrimos de agua, dejamos cocer un rato y rectificamos de sal, se le pone azúcar para quitarle el acidez a la naranja, tapamos la olla y contamos el tiempo correspondiente.
La salsa se tritura sin la corteza de la naranja y se pasa por un colador fino, se reserva.
El lomo le quitamos el hilo y a la hora de servir lo cortamos en rodajas no muy gruesas.
Ervimos el arroz, cunado este al dente lo pasamos a un colador y lo labamos bien para quitarle el almidón.
En una sartén con aceite freímos un puñado de piñones y cuando cojan color añadimos las pasas, cuando se inchen añadimos el arroz y mezclamos bien, ponemos en un recipiente para darle forma y servimos con la carne y la salsa fina.
Esta exquisito.

ROSCON DE REYES

Para ser el primero que hago no esta mal, el azúcar que lleva se llama azúcar volado yo tenia en casa un poco de un bizcocho que me trajeron para Navidad y se la quite no se si la venderán en panaderías, hay recetas para hacerla en Internet otro día probare.
Para darle brillo se hace un almíbar con azúcar, agua y mermelada de melocotón, se deja que coja el punto de jarabe y se pinta con una brocha.

las mandarinas las corte en rodajas y las cocí en un poco de agua con un puñadito de azúcar asta que se  quedara como un almíbar y las aparte, lo único que en el roscón la prosima vez las tapare con un circulo de papel de horno porque al llevar azúcar se han oscurecieron más en el horno,( con lo bonitas que quedarón.) Las cerezas se secan con papel absorbente para quitarle el almíbar que lleva y las corte por la mitad.

Ingredientes para un roscón:
350g de harina de trigo ( de fuerza)
25g de levadura fresca.
125ml de leche entera,( yo le puse semi desnatada.)
100g de azúcar.
75g de mantequilla ( pomada).
1h huevo mas una yema.
1 cucharada de ron añejo ( le puse coñac).
Ralladura de una naranja.
1 cucharada de agua de azahar.
1/3 de una cucharadita de café de sal.
Preparación:
Disolver la levadura en la leche tibia,desmenuzar con los dedos y dejar reposar 15 mt.
De los 350g de harina  reservamos una cucharada colmada para luego amasar, el resto lo ponemos en un bol grande  en forma de volcán , añadimos en el centro la ralladura de naranja y el azúcar, añadimos la leche lla reposada los 15 mt con la levadura y vamos mezclando la harina de dentro hacia  fuera poco a poco, sin mezclarla toda, cuando tengamos una papilla, añadimos la mantequilla, la yema de huevo, el ron, la cucharada de agua de azahar y la sal, seguimos mezclando en el centro con la espátula y la mezclamos poco a poco toda la harina, quedara una bola pringosa, espolvorea el mármol con  un poco de la harina guardada y un tate las manos, añadiendo cuando se te balla quedando la masa pegada y sigue amasando (pero no mucha) la masa debe quedar pringosa, pero en un punto que si desplazamos la bola no se pegue, pero si la dejamos quieta se pegue un poco, espolvorea harina en un bol, y tapala con papel film 2 ó 3 horas depende de la temperatura que alla en la habitación

Cuando la masa ha crecido el doble, la amasamos un minuto para sacarle el aire.

Formamos una bola y hacemos un agujero en el centro, cuando este  hecho lo ponemos en la llanda del horno con papel de horno y  lo tapamos con otro papel para que no se reseque.

Lo dejamos 1h  ó 1h y 1/2 que vuelva a fermentar, lo adornamos y pintamos con huevo batido.

 Lo horneamos a 160ºc unos 25 mt.

Así queda, lo puedes rellenar con lo que te guste, yo lo rellené  con trufa.
Medio litro de nata para montar, 4 cucharadas de azúcar glas y 4 cucharadas de cacao valor, lo pones todo junto y lo montas, lo abres por la mitad y con una manga pastelera lo vas rellenando.El resultado con el reyeno esta en la foto principal, espero que os guste.

POLLO RELLENO DE CIRUELAS Y OREJONES

Antes de sacarlo del horno se le pone por encima ciruelas y orejones de adorno, ami con las prisas se me olvido también le pongo manzanas una media hora antes de sacarlo del horno, le quito las semillas y las reyeno de pasas y un chorro de coñac, para luego acompañar.

• Ingredientes:

Un pollo grande deshuesado menos el hueso del muslo por si a alguien no le gusta el relleno y también para que tenga algo de forma.
1k y  1/2 de magra de cerdo picada.
Unas 8 ó 10 ciruelas según gustos, de orejones igual, un puñado de ciruelas todo sin hueso
Otro puñadito para adornar el pollo por encima.
6 manzanas amarillas.
Otro puñadito de piñones.
tres huevos.
pan rallado.
Medio vaso de nata mas o menos( la  de montar.)
 Sal, pimienta y nuez moscada.
Dos ramitas de apio y dos o tres carotas según tamaño.
Una pastilla de carne, manteca de cerdo y aceite de oliva.
Un vaso de vino, mitad de tinto y mitad de blanco y medio vaso de coñac.
Aguja e hilo para coser los extremos.

• Preparación:

Limpiamos el pollo de plumas, salamos por dentro y untamos con un chorro de coñac, reservamos mientras preparamos el relleno.
En un cazo ponemos dos vaso y medio de agua con el apio las carotas y la pastilla de carne que cueza un poco sin llegar a cocerse para que luego siga en el horno.
En una ensaladera o bol grande ponemos la magra picada, salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada, añadimos los huevos batidos, la nata, las ciruelas y orejones, piñones y pasas, mezclamos bien y por ultimo ponemos el pan rallado.
Rellenamos el pollo procurando que las ciruelas queden repartidas, y cosemos los extremos.
Atamos los muslos y las alas que queden juntas, sino luego se deforma y se leda unas vueltas con hilo al pollo por alrededor para darle forma.
Untamos la llanda del horno con manteca de cerdo y ponemos el pollo encima, añadimos el caldo con el apio y las carotas, el vino y coñac, salamos por encima ponemos unos pegotes de manteca de cerdo  por encima del pollo y un chorro de aceite.
Metemos al horno precalentado una hora ú hora y media vamos añadiendo agua caliente con mas vino y coñac si lo necesitase y bañamos de vez en cuando con su salsa cuando empiece a dorar lo pinchamos con una aguja de los pinchos morunos, para que respire la piel y no se rompa, tapamos con papel albar para que no se queme, transcurrida la hora y media metemos las manzanas alrededor del pollo y las ciruelas por encima cuando estén las manzanas sacamos.
La salsa la trituramos con las carotas( el apio no) la colamos y servimos en salsera.