ROLLOS DE PASCUA

Estas Navidad es me quede con ganas de hacer los rollos de pascua y este fin de semana me anime a hacerlos, hice solo la mitad de la receta excepto donde pongo (yo 2) porque es mucha cantidad y con la mitad me han salido unos 25 rollos, cogí la receta de este blog que os pongo abajo.

http://brydanukacocina.blogspot.com

Ingredientes:
1k Azúcar:
1L de aceite de oliva.
1/2 L zumo de naranja.
La cascara de una naranja.
125g de anís seco.
75g de matalauva( anís seco)
 125g de piñones.
Raspadura de un limón.
3 k de harina(yo 1.200gr)
3 sobres de levadura royal ( yo 2).
Canela molida.
3 huevos ( yo 2).
Almendras fileteadas.
Preparación:
Ponemos el aceite con la cascara de naranja, cuando coja color lo apartamos y dejamos enfriar,en otro cazo ponemos un vaso  de agua y cocemos la matalauva, la echamos cuando el agua este ir viendo, esto yo lo deje preparado por la mañana, mientras hacia las cosas de casa y después de comer prepere la masa.
En un barreño grande echamos la harina y el azúcar y mezclamos con las manos, hacemos un agujero en el centro y echamos el aceite,que este templado, el zumo de naranja, el anís, la raspadura de limón, medio vaso del jugo de matalauva, mas un puñadito también(del seco , el que hemos cocido se tira) un puñado de piñones y la levadura.
Amasamos bien asta que la masa se despegue de las manos, la tapamos con un paño y la dejamos reposar cuatro horas, en este tiempo es normal que se ponga un poco aceitosa.
Preparamos una mezcla de azúcar y canela y huevo batido para pintar los rollos, cuando este la masa hacemos bolas como las de tenis mas o menos, le hacemos un agujero en el centro y formamos el rollo, los vamos poniendo en la llanda del horno sobre papel sulfurizado y le damos cuatro cortes para darle su forma característica, los pintamos con huevo batido espolvoreamos con la mezcla del azucar y canela y adornamos con dos almendras.

el horno lo tendremos precalentado a 200º los horneamos de 20 a25 minutos, los dejamos enfriar en un paño.

 Os aseguro que estan buuuuueniiiiisimo.

CHANPIÑONES CON CEBOLLA

Estos champiñones nos encanta, los puedes poner como aperitivo con pan tostado, para acompañar alguna carne o pescado y también para rellenar volovanes,están muy buenos a nosotros nos gusta con un toque picante pero eso ba por gustos.

Ingredientes:
Una bandeja de chanpiñones enteros ( merca dona).
Una cebolla grande o dos pequeñas.
4 ó 5 dientes de ajo.
tres guindillas de las pequeñas, si no dos.
Aceite de oliva , sal y perejil.
Medio vasito de vino fino seco.Si no tienes ponle vino blanco, pero no sale igual.
Preparación:
Pon el aceite y sofríe la cebolla troceada, al rato añade los ajos cortados muy pequeños y las guindillas, mientras se dora, lava los champiñones y cortalos a laminas, cuando estén todos añadelos a la cebolla echale su correspondiente sal y perejil picado,  cuando los veas que an soltado el agua y an encojido un poco le añades el vino fino y los dejas cocer un ratito mas.  El pan lo toste en la tostadora .

BERENJENAS REYENAS

Ingredientes:
2 berenjenas.
 Magra picada.
1 cebolla.
Tomate frito.
Orégano.
sal, pimienta y nuez moscada.
Bechamel.
Queso rallado emental.
Preparación:
Partimos por la mitad las berenjenas  y las metemos al horno, cuando estén casi asadas las sacamos y en un bol sacamos parte de su carne, no toda.
Mientras se asan hacemos el sofrito. Ponemos aceite en una sartén y freímos la cebolla, cuando este dorada añadimos la carne picada, rectificamos de sal,cuando este todo bien dorado echamos el óregano, dejamos que coja sabor y apartamos.
Añadimos el sofrito de la carne y cebolla a la carne de las berenjenas  troceadas, echamos unas cucharadas de tomate frito( ami me quedaba un poco de macarrones que hice el  otro día, suelo freír una lata de tomate triturado y guardo lo que me sobra para la comida). Hacemos un poco de bechamel, en una sartén ponemos una nuez de mantequilla, cuando se derrita echamos una cucharada de harina y la leche la que admita, que no quede demasiado espesa, añadimos pimienta, nuez moscada y sal,  rellenamos las berenjenas con la carne y el tomate, cubrimos con la bechamel y espolvoreamos de queso rayado, horneamos para gratinar.

EMPEDRADO

El otro día vi esta receta en el blog de Nuria, una compañera de trabajo ( nurivan) y me apetecía mucho hacerla, solo que esta receta también lleva alcachofas y  yo no tenia  para ponerle, entonces me acorde que mi madre también las hacia y la llame para  preguntarle lo que le ponía ella y esta es la receta de Nuria junto con la de mi madre.
Poner a remojo las abichuelas la noche anterior.
Ingredientes:
Unos 4 ó 5 puñados de abichuelas ya  remojadas.
2 trozos de bacalao desalado( yo suelo comprar del merca dona las medias bacaladas que vienen saladas, las desalo en trozos y los congelo, boy sacando para el potaje de acelgas cet..)
Ajos tiernos.
Medio pimiento rojo.
2 puñados de arroz.
Una patata grande.
Una cabeza de ajos entera.
2 hojas de laurel.
1 cebolla.
1 tomate y pimentón.
Preparación:
Poner la olla con las abichuelas mientras hacemos el sofrito, cuando hierba añadirle un vaso de agua fría, para asustarlas hacer  resto dos o tres veces.
Mientras se están cociendo las abichuelas ponemos debajo del fuego la cabeza de ajos que se ase y le vamos dando la vuelta, si tenéis bitro no pasa nada si no la ponéis, es solo para darle sabor, luego se tira.
 En una sartén con aceite de oliva freímos los trozos de pimiento( pequeños) cuando se doren los apartamos,freímos los ajos tiernos, apartamos, la cebolla y cuando se dore echamos el tomate natural rallado, cuando pierda el agua añadimos los pimientos y ajos tiernos, echamos una cucharadita de pimentón y echamos el sofrito a la olla con la cabeza de ajos  cubrimos de agua ,se echa un poco mas de lo normal por el arroz.
Rectificamos de sal y dejamos cocer asta que estén casi hechas, entonces echamos el bacalao, las patatas y el arroz tapamos la olla pronto 10 minutos, rectificar de agua si lo necesita.

CONEJO AL AJILLO

Se fríe el conejo con unas hojas de laurel en una sartén grande para añadir luego las patatas, cuando este  la carne dorada echar las patatas encima y añadir un majado de ajos con un buen chorro de vinagre ( medio vaso de los de vino) removerlo  todo un rato que se impregne todo bien y servir enseguida.

BIZCOCHO

El secreto para que salga tan esponjoso es que los ingredientes los batí con las barillas de montar la nata en un bol grande y en este orden.

4 huevos,batelos que queden esponjosos, añade el azúcar( 250gr)  y la ralladura de un limón,  bate un poco mas añade un vaso lleno de, mitad de leche y mitad de aceite de girasol bate otro poco, por ultimo hecha la harina (250gr) junto con un sobre de levadura royal, bate otro poco asta que la harina este bien mezclada y echarlo en un molde desmolbable, untado de mantequilla y espolvorelo de harina, metelo al horno que lla estará caliente a 180º unos 20 minutos, si se dora mucho lo tapáis con papel albar, se pincha con una aguja, yo tengo una de los pinchos morunos y me ba muy bien, bueno pues si sale limpia ya esta y de sabor exquisito.

MICHIRONES

No tiene nada de dificultad, lo único que hay que poner las abas a remojo 48 horas.

Ingredientes:
1kl de abas secas.
2 huesos de jamón, mas una punta para que tenga mas magra.
Una tira de tocino fresco entreverao.
Chorizos ( picantes o no) yo le puse tres picantes, cuando le pongo del normal uso el de cantimpalo.
3ó 4 guindillas de cayena. 4 ó 5 patatas pequeñas.
Es importante que estén bien cubiertos de agua,  abeces es necesario echar mas porque conforme se ban hinchados  cojen mas agua. Yo pongo siempre 1kl pero utilizo la mitad y la otra mitad la congelo en una bolsa y tengo para hacer en otra ocasión.
Bueno pues tan solo tenéis que coger la olla pronto echar agua limpia y echar las abas junto con  todos los demás ingredientes y echar sal, tapamos la olla unos 20 u 25 minutos.