CROQUETAS CASERAS

Ingredientes:
Restos de pollo que sobra del cocido.( las puedes hacer con jamón, pollo asado,ect...)
1 cebolla.
Leche, harina.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Huevo y pan rallado.
Preparación:
Se fríe la cebolla, cuando esta dorada añadimos la carne troceada, echamos sal pimienta y la nuez moscada rallada, añadimos la leche y la harina vamos echándola poco a poco moviendo la mezcla asta que se despegue de las paredes de la sartén, la pasamos a una bandeja y cuando enfrié las formamos, se pasan por huevo batido y pan rallado, si salen muchas las puedes congelar, por ultimo se fríen en abundante aceite.

LOMO A LA NARANJA REYENO CON CIRUELAS

Ingredientes:
Lomo en un trozo.
Ciruelas sin hueso.( orejones también, opcional).
Una cebolla grande.
1 vaso de zumo de naranja, mas la cascara entera para dar sabor.
Un buen chorro de coñac y vino blanco.
Harina para rebozar, sal y  pimienta.
Aceite de oliva y agua para cubrir la carne.
Arroz basmati, piñones y pasa sin hueso.
Hilo de cocinar para atar el lomo.
Preparación:
Con un cuchillo jamonero hacemos un agujero en el centro y lo rellenamos de ciruelas y si quieres los arternas con orejones también.
Lo atamos a lo largo para que no se salgan las ciruelas  y luego alrededor para darle forma, se salpimenta y se reboza en harina, ponemos aceite en una sartén y lo doramos por todos los lados, apartamos , en el mismo aceite pochamos la cebolla, pasamos el lomo y la cebolla a la holla pronto añadimos el coñac y el vino blanco, dejamos un rato y añadimos el zumo de la naranja, la cascara, tres o cuatro ciruelas, y cubrimos de agua, dejamos cocer un rato y rectificamos de sal, se le pone azúcar para quitarle el acidez a la naranja, tapamos la olla y contamos el tiempo correspondiente.
La salsa se tritura sin la corteza de la naranja y se pasa por un colador fino, se reserva.
El lomo le quitamos el hilo y a la hora de servir lo cortamos en rodajas no muy gruesas.
Ervimos el arroz, cunado este al dente lo pasamos a un colador y lo labamos bien para quitarle el almidón.
En una sartén con aceite freímos un puñado de piñones y cuando cojan color añadimos las pasas, cuando se inchen añadimos el arroz y mezclamos bien, ponemos en un recipiente para darle forma y servimos con la carne y la salsa fina.
Esta exquisito.

ROSCON DE REYES

Para ser el primero que hago no esta mal, el azúcar que lleva se llama azúcar volado yo tenia en casa un poco de un bizcocho que me trajeron para Navidad y se la quite no se si la venderán en panaderías, hay recetas para hacerla en Internet otro día probare.
Para darle brillo se hace un almíbar con azúcar, agua y mermelada de melocotón, se deja que coja el punto de jarabe y se pinta con una brocha.

las mandarinas las corte en rodajas y las cocí en un poco de agua con un puñadito de azúcar asta que se  quedara como un almíbar y las aparte, lo único que en el roscón la prosima vez las tapare con un circulo de papel de horno porque al llevar azúcar se han oscurecieron más en el horno,( con lo bonitas que quedarón.) Las cerezas se secan con papel absorbente para quitarle el almíbar que lleva y las corte por la mitad.

Ingredientes para un roscón:
350g de harina de trigo ( de fuerza)
25g de levadura fresca.
125ml de leche entera,( yo le puse semi desnatada.)
100g de azúcar.
75g de mantequilla ( pomada).
1h huevo mas una yema.
1 cucharada de ron añejo ( le puse coñac).
Ralladura de una naranja.
1 cucharada de agua de azahar.
1/3 de una cucharadita de café de sal.
Preparación:
Disolver la levadura en la leche tibia,desmenuzar con los dedos y dejar reposar 15 mt.
De los 350g de harina  reservamos una cucharada colmada para luego amasar, el resto lo ponemos en un bol grande  en forma de volcán , añadimos en el centro la ralladura de naranja y el azúcar, añadimos la leche lla reposada los 15 mt con la levadura y vamos mezclando la harina de dentro hacia  fuera poco a poco, sin mezclarla toda, cuando tengamos una papilla, añadimos la mantequilla, la yema de huevo, el ron, la cucharada de agua de azahar y la sal, seguimos mezclando en el centro con la espátula y la mezclamos poco a poco toda la harina, quedara una bola pringosa, espolvorea el mármol con  un poco de la harina guardada y un tate las manos, añadiendo cuando se te balla quedando la masa pegada y sigue amasando (pero no mucha) la masa debe quedar pringosa, pero en un punto que si desplazamos la bola no se pegue, pero si la dejamos quieta se pegue un poco, espolvorea harina en un bol, y tapala con papel film 2 ó 3 horas depende de la temperatura que alla en la habitación

Cuando la masa ha crecido el doble, la amasamos un minuto para sacarle el aire.

Formamos una bola y hacemos un agujero en el centro, cuando este  hecho lo ponemos en la llanda del horno con papel de horno y  lo tapamos con otro papel para que no se reseque.

Lo dejamos 1h  ó 1h y 1/2 que vuelva a fermentar, lo adornamos y pintamos con huevo batido.

 Lo horneamos a 160ºc unos 25 mt.

Así queda, lo puedes rellenar con lo que te guste, yo lo rellené  con trufa.
Medio litro de nata para montar, 4 cucharadas de azúcar glas y 4 cucharadas de cacao valor, lo pones todo junto y lo montas, lo abres por la mitad y con una manga pastelera lo vas rellenando.El resultado con el reyeno esta en la foto principal, espero que os guste.

CALAMARES RELLENOS

Le dejamos unos dos  dedos o poco menos sin rellenar para que no exploten  ya que al freírlos encojen.

Los rebozamos en harina y freímos en aceite, lo vamos pinchando con una aguja de vez en cuando para que respiren y no exploten

Relleno:
Las patas, aletas y la carne de al lado de la tinta, se aprovecha toda la carne del calamar.
2 cebollas, 4 dientes de ajos, piñones,perejil, tres huevos, pan rallado, sal y pimienta.
Se pica todo muy pequeño con las tijeras,añadimos todos los ingredientes rellenamos y cosemos.
Preparación:
En el mismo aceite de freír los calamares  pochamos una cebolla y ajos cuando este dorada añadimos un poco da la masa del relleno si nos a sobrado, pasamos a la olla con los calamares  echamos un vaso de vino blanco,  un buen chorro de jerez,( dejamos evaporar el alcohol)  una pastilla de pescado y una lata de tomate triturado, rectificamos de sal  ponemos azúcar para el tomate y cubrimos de agua.
Yo los puse en la olla pronto, pero los puedes cocer en olla tradicional a fuego lento aunque tarda mas.

Están bueniiiisimos !!!!!!

HOJALDRES DE CABELLO DE ANGEL

Ingredientes::
Una lamina de hojaldre la cocinera o la que querais.
Un bote de cabello de ángel.
Azúcar.
Preparación:
Extendemos la masa en la mesa y espolvoreamos de azúcar,
 pasamos el rodillo para que se pegue el azúcar y cubrimos con el cabello de angel.
Enrollamos como para un brazo gitano y cortamos rodajas de un dedo mas o menos, ponemos papel de horno en la llanda y los metemos al horno asta que se dore el hojaldre.

TARTA DE MERENGUE Y CREMA DE LIMON

Masa quebrada.( yo compre una base de masa brisa fresca).
Metemos la masa al horno unos 15 minutos, la pinchamos con un tenedor y la cubrimos con garbanzos o judías.
Media clara de huevo, batimos asta que este espumosa  para pintar la masa cuando quitemos las judías y metemos al horno para que seque la clara y selle la masa.
Relleno:
1 bote de leche condensada.
3 yemas de huevo.
la ralladura de medio limón.
El zumo de dos limones.
Merengue:
3 Claras de huevo.
2 Cucharadas soperas de azúcar glasé.
1 Cucharadita de  harina fina.( maicena)
un pellizco de sal.
Preparación:
En una ensaladera batimos las tres yemas con la ralladura de limón y se vierte poco a poco la leche condensada y luego el zumo de los limones, se vierte esta crema en la tarta.
Se hace el merengue batiendo firme las claras con un pellizco de sal. Una vez batidas se les añade, el azúcar y la harina y mezclamos bien.  Con este merengue se cubre la tarta y se dora en el horno, cuando el merengue se dora sacamos la tarta y dejamos enfriar, adornamos con azúcar glasé.

POLLO RELLENO DE CIRUELAS Y OREJONES

Antes de sacarlo del horno se le pone por encima ciruelas y orejones de adorno, ami con las prisas se me olvido también le pongo manzanas una media hora antes de sacarlo del horno, le quito las semillas y las reyeno de pasas y un chorro de coñac, para luego acompañar.

• Ingredientes:

Un pollo grande deshuesado menos el hueso del muslo por si a alguien no le gusta el relleno y también para que tenga algo de forma.
1k y  1/2 de magra de cerdo picada.
Unas 8 ó 10 ciruelas según gustos, de orejones igual, un puñado de ciruelas todo sin hueso
Otro puñadito para adornar el pollo por encima.
6 manzanas amarillas.
Otro puñadito de piñones.
tres huevos.
pan rallado.
Medio vaso de nata mas o menos( la  de montar.)
 Sal, pimienta y nuez moscada.
Dos ramitas de apio y dos o tres carotas según tamaño.
Una pastilla de carne, manteca de cerdo y aceite de oliva.
Un vaso de vino, mitad de tinto y mitad de blanco y medio vaso de coñac.
Aguja e hilo para coser los extremos.

• Preparación:

Limpiamos el pollo de plumas, salamos por dentro y untamos con un chorro de coñac, reservamos mientras preparamos el relleno.
En un cazo ponemos dos vaso y medio de agua con el apio las carotas y la pastilla de carne que cueza un poco sin llegar a cocerse para que luego siga en el horno.
En una ensaladera o bol grande ponemos la magra picada, salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada, añadimos los huevos batidos, la nata, las ciruelas y orejones, piñones y pasas, mezclamos bien y por ultimo ponemos el pan rallado.
Rellenamos el pollo procurando que las ciruelas queden repartidas, y cosemos los extremos.
Atamos los muslos y las alas que queden juntas, sino luego se deforma y se leda unas vueltas con hilo al pollo por alrededor para darle forma.
Untamos la llanda del horno con manteca de cerdo y ponemos el pollo encima, añadimos el caldo con el apio y las carotas, el vino y coñac, salamos por encima ponemos unos pegotes de manteca de cerdo  por encima del pollo y un chorro de aceite.
Metemos al horno precalentado una hora ú hora y media vamos añadiendo agua caliente con mas vino y coñac si lo necesitase y bañamos de vez en cuando con su salsa cuando empiece a dorar lo pinchamos con una aguja de los pinchos morunos, para que respire la piel y no se rompa, tapamos con papel albar para que no se queme, transcurrida la hora y media metemos las manzanas alrededor del pollo y las ciruelas por encima cuando estén las manzanas sacamos.
La salsa la trituramos con las carotas( el apio no) la colamos y servimos en salsera.